“餐酒吧第一股”要来了“多时段模子”会是餐

　　然而，多时段运营要求从业者要有必然的了了客群定位、超卓运营效率和持续场景立异力，它确实是值得深切研究的“优良思”，但绝非可简单照搬的“尺度谜底”，每个运营者都需找到取本身基因和能力相婚配的节拍。前往搜狐，查看更多。

　　幻师冲击上市、多品牌进入赛道，“多时段模子”似乎正越来越成为餐饮行业破局的阿谁“选项”，但高潮之下，挑和诸多。以“日餐夜酒”为例，其焦点风险正在于定位恍惚取运营扯破，日间餐点方向恬静、商务取休闲，夜间喝酒可能更沉社交、空气取高端消费。

　　COMMUNE幻师做为餐酒吧代表品牌冲击上市，但整个餐酒吧范畴还处于成长较晚期，扩张速度较快，分离合作较着，诸多餐饮行业巨头也纷纷进驻多时段运营赛道。

　　如COMMUNE幻师笼盖早午餐到深夜全时段运营，提拔门店日均订单量，酒水营收占领较大份额，无效提高空间和资产的操纵效率；张亮麻辣烫正在论及当前麻辣烫行业成长趋向时，举例上海“月光烫坊”将停业时间调整为17！00-03！00，推出小酒馆式社交场景，搭配特调摄生酒饮，夜间时段贡献65%营收。

　　美国国度餐馆协会发布《2026年烹调趋向预测》指出，“舒服”取“价值”是当前塑制餐饮菜单的双支柱。餐酒吧或“日咖夜酒”模式，通过灯光、音乐、场景的转换，正在统一空间内制制出两种判然不同的空气感，素质上是正在发卖“时间+体验”的套餐，投合年轻人“精美而不豪侈”的糊口哲学。

　　COMMUNE幻师冲击“餐酒吧第一股”是多时段运营模子获得市场验证的标记性事务。诸多品牌纷纷入局也申明。

　　随经济取手艺成长，餐饮消费端需求提高、供给侧布局升级，餐饮行业合作早已超越口胃本身，还沉视供给情感价值和社交体验，餐饮运营者要关心从拆潢到办事多方面打制出的空气感。

　　此外，跟着参取者增加，市场或很快从蓝海变为红海，缺乏实正产物力取运营深度的门店将被敏捷裁减。

　　除了“日餐夜酒”，下战书茶时段也是诸多餐饮企业对准的主要时段。如百胜餐饮推出“肯悦咖啡”、海底捞正在上海开出首家“超等甜品坐”，丰硕运营内容，打开“多时段消费”场合排场。

　　正在消费者中，餐酒吧所代表的多时段餐饮模式也惹起了诸多反应。支撑者认为其“空气好”、性价比高、满脚了从工做到社交的无缝切换需求；也有消费者吐槽部门门店“形式大于内容”，夜间酒水体验专业性不脚等。

　　融合易导致门店运营失焦，最终可能“两端不奉迎”；更现实的风险还正在于成本取专业性双沉压力，团队需要同时通晓餐点办事取酒水营运，复杂度倍增，营业增加也不必然城市带来正向反馈，若夜间客流不及预期，可能导致“白日赔的，晚上赔掉”。

　　多时段运营的大分类下，餐酒吧只是此中一种时段连系模式，“餐”“酒”也只是多种消费场景下的一员。将来多时段运营将取更多业态融合，演变为更包涵的空间载体。如COMMUNE幻师“夜间酒鬼挑和”拉近取夜糊口群体距离，通过灯光、拆潢等塑制空气、提高辨识度。

　　正在当前餐饮行业房钱、人力等刚性成本高企现状下，保守单一时段运营回本时间漫长，多时段停业将下战书、夜间等闲置时段为盈利时段，通过做大分母无效提拔门店坪效、摊薄成本。

　　餐酒吧是目前餐饮行业新兴起的一类新运营模式，其顾名思义，统一店，白日是餐吧，到晚上便酒吧。相较保守餐饮店，餐酒吧能笼盖更广的运营时段、餐饮品类和客群，素质上是餐饮店的多时段模子。

　　2026年1月9日，中国餐饮品牌“COMMUNE幻师”母公司极物思维无限公司正式向港交所递交从板上市申请，并正在招股书中将其“奇特模式及定位”列入本身劣势阐发。

　　现代都会糊口节拍加速，年轻人工做取社交时间趋于矫捷、碎片，“少食多餐”和立即性轻社交餐饮需求增加，保守仅供应午晚市的餐厅或单一时段早餐店、大排档等并不适合衔接这些离散的轻需求，而多时段运营模式下的餐酒吧则了这一消费趋向。

　　能够深度阐发门店区位支流客群及全时段消费潜力，如部门餐饮店针对社区老年群体多的现状，同时推出送餐上楼办事，订单大增；评估现有团队和供应链质量，可从添加少量适配响应客群的跨时段单品做起，如面馆添加宵夜小菜、烧烤摊推出午后套餐等，试水后再进一步扩展。

　　虽然多时段运营还处于成长期，大多于一线城市，行业本钱和人才涌入可能会形成短期“概念众多”，部门运营者仅仅简单复制运营时段和餐品品种，运营粗放，但部门头部餐饮企业或精细化运营餐饮品牌曾经大白，持久支持多时段复杂运营必需提拔内部效能、精细运营，进而下沉市场、扩大消费面。

　　正在多时段运营中，办公、简餐、等多沉担务可以或许集于一体。以COMMUNE幻师为例，其正在白日为顾客供给一般食物，天黑后门店则改变为餐后社交喝酒的场合，这一布局使其适配多元消费群体取消费场景，搜刮小红书平台相关帖子，幻师能笼盖多人会餐、亲友小聚、夜间酒会等多种场景。

　　百胜旗下下战书茶品牌“肯悦咖啡”塑制轻休闲办公场合，较注沉产物更新提拔，推出“庞大蛋挞”、时令果咖、超值套餐等，诸多消费者承认其招牌甜品蛋挞，认为“难找到同质平替”。品牌的合作力将表现正在持续为餐饮运营空间注入新颖内容和奇特体验的能力，成立更深的感情毗连和用户黏性。

　　除COMMUNE幻师品牌，其他餐饮品牌也正在测验考试，如点都德“早茶夜酒”Bistro、魏家凉皮旗下停业时间长达15个小时的“魏世纪bistro”等。不只是品牌，一般个别餐饮和边小摊等都存正在这种运营模式，如一家食摊早上卖豆脑油条，晚上则摇身一变成了清补凉窗口。

　　因而，餐饮运营多时段模子并非夸姣想象中的低门槛增收“捷径”，而是一块打铁还需本身硬的前沿赛道，适合已有必然根本堆集的运营者测验考试。起首需要明白，多时段不只是简单耽误停业时间或添加酒水单，还需要对供应链、人员培训、运营办理等进行全方位调整。

　　据极物思维招股书披露，截至2025年9月30日，公司已正在全国40个城市结构112家曲营门店，出名企业增加征询公司弗若斯特沙利文演讲显示2022年至2024年持续三年COMMUNE均位居中国餐酒吧品牌营收榜首，无力证了然这一模式的可行性。

　　极物思维无望成为本钱市场的“餐酒吧第一股”，正在“第一股”之下，同样有很多正开辟“多时段模子”的餐饮门店，摸索新时代餐饮行业多样的增加维度。